简答题 强筋小麦品质指标？弱筋小麦品质指标？

【参考答案】

强筋小麦：子粒粗蛋白含量和小麦粉的湿面筋含量较高，面团稳定时间较长，适用于制作面包，也适用于制作面条或用作配制中上筋力专......

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