测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。

面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

A.形成时间
B.稳定时间
C.断裂时间
D.揉和时间

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面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

A.弱力粉
B.普通粉
C.中力粉
D.强力粉

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