面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标

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馒头的比容是指蒸制后（）比值。

A.馒头体积与面团质量
B.馒头体积与馒头质量
C.馒头体积与面团体积

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