单项选择题

既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（）。

A.浪费情况
B.采购工作
C.切配环节
D.控制过程

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单项选择题
干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。

A.水果
B.海鲜
C.粮食
D.贝类
单项选择题
菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。

A.食品的采购质量
B.严格烹调质量检查
C.菜品出入检查
D.成品菜肴试菜
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