问答题
简答题 简述食品防腐剂的作用原理。
【参考答案】
a、干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。b、使微生物的蛋白质疑固和变性,干扰其生存和繁殖;c、改变细胞浆膜的渗透性,使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。
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