简答题 常见的烹饪方法与营养素损失因子关系是什么？

【参考答案】

营养损失率：营养素保留因子直接反映了烹调过程对食物中的维生素、矿物质等营养素含量变化的情况。有两种计算方法：AR（表观保......

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