问答题

简答题 宰杀好的鹅(鸭)为什么要预冷,预冷的时间和温度是什么?

【参考答案】

预冷是因为鹅(鸭)的腹部充满脂肪,鹅(鸭)腹脂的熔点很低,为32-38℃,不预冷会使腹脂流失,而且由于肥肝脂肪含量高,非......

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