简答题 介绍泡菜制作过程中，微生物的消长情况，并说明泡菜形成的原理。

【参考答案】

微生物消长情况：蔬菜上的带有的野生乳酸菌，利用蔬菜中的可溶性养分进行乳酸发酵，形成乳酸，好氧微生物的增殖可消耗氧气，形成......

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