猪屠宰测定时采用三点测膘，三个测定位点分别为肩部最厚处、胸腰椎结合处和（）。

猪肉嫩度是用（）进行测定的

A.倒数第2～3肋骨处的背最长肌
B.倒数第3～4肋骨处的背最长肌
C.最后胸椎处的背最长肌
D.腰大肌

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胴体重是指肉猪经电麻、放血、烫毛、开膛去除内脏、头、蹄和尾后的左右两片胴体重量之和，但在去除内脏时要注意保留（）

A.板油和肝脏
B.肾脏和肝脏
C.板油和肾脏
D.心脏和肾脏

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