用嫩度仪测定牛肉嫩度的原理是测量肌肉纤维的（）。

高档牛肉占牛胴体的比例可达（）。

A.6%
B.10%
C.24%
D.36%

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背膘厚度是指在（）胸肋间的眼肌横切面处，从靠近脊柱的一端起，在眼肌长度的（）处，垂直于外表面测得的厚度。

A.11～12，1/2
B.11～13，1/2
C.12～13，4/5
D.12～13，3/4

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