快速发酵法加大酵母、酵母营养物、改良剂用量和面团发酵温度，缩短制作时间，一般是为了应付紧急情况的需要。当然比起正常发酵，味道和品质都有较大差距。

在面团进入烤箱的前期，是面团的急速胀发阶段。 点击查看答案&解析

面团搅拌是影响面包，质量的决定性因素之一。 点击查看答案&解析