单项选择题

果胶淋面时应注意手法要均匀，保证果胶淋在蛋糕表面的（）程度相同。

A.颜色
B.厚薄
C.软硬
D.均匀

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单项选择题
使用果胶进行淋面时无须加热也无须加（）

A.牛奶
B.淡奶油
C.炼乳
D.水
单项选择题
下列哪项不是清酥类面团层次清晰膨胀的原因？（）

A.面筋质的特性
B.水面团和油面团互为表里
C.面坯内含有产生层次能力的结构
D.没有规律的擀叠
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