简答题 简述用残余法测定菜籽中粗脂肪的原理。

【参考答案】

脂肪不溶于水，能溶于有机溶剂，将样品反复经乙醚提取，使脂肪全部溶解于溶剂中，然后加热除去有机溶剂，根据所剩余的量即可算出......

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