如果果胶酶作为一种食品工业用酶，从那几个方面保证安全性?

【参考答案】

①通过动物试验检测菌种是否产毒素，不产毒素才是安全的;②通过动物试验检测酶本身是否安全;③操作过程都要符合GMP标准;④......

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