简答题 什么叫限制性蛋白酶（或位点专一性蛋白酶）？试举例说明在蛋白质结构分析中的应用。

【参考答案】

限制性蛋白酶（或位点专一性蛋白酶）是一类能够识别特定氨基酸序列并在特定位点切割蛋白质的酶。这类酶通常具有很高的位点专一性......

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