高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是(    )
   A．氯丙醇    B．丙烯酰胺    C．二噁英
   D．杂环胺类化合物    E．苯并(a)芘

A.氯丙醇
B.丙烯酰胺
C.二噁英

D.杂环胺类化合物

【参考答案】

B高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品如炸薯片、炸薯条等，丙烯酰胺的含量较高，并随油炸时间的延长而明......

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