简答题 淀粉糊化、液化、糖化、老化的定义

【参考答案】

淀粉糊化：当粉碎的原料与一定温度、一定比例的水混合后，淀粉颗粒会吸水、膨胀，随着醪液温度上升，从40℃开始，淀粉颗粒膨胀......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)