多项选择题
A.大煮干丝、水晶肴蹄、葱烧海参等都是江苏风味的代表品种。B.川菜的主要风味特色就是麻、辣。C.山东风味菜的重要特征就是取材广泛、调味多样、菜式适应性强。D.湘菜风味以水产品和熏腊原料为主体，多用烧、炖、腊、蒸等烹饪方法。
A.叫花鸡B.清蒸武昌鱼C.龙井虾仁D.干炸响铃
A.湘菜在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧。B.咸香酸辣，油重色浓C.剁椒鱼头属于湘菜代表菜D.擅长调味、品类丰富