油的反水化作用

【参考答案】

是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面，使其表面形成一层不透性的薄膜，阻止水分子向胶粒内部渗透，并在一定程度上减少表面毛细管的吸......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)