问答题

简答题 豆制品加工中的“盐析”过程

【参考答案】

通过煮浆,大豆蛋白质虽已发生了热“变性”,但还不能凝固,若加入一定量的碱金属中性盐(如卤水、石膏),它们在水中产生与蛋白......

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