蒸制时，蒸制完毕后，一般需将蒸液拌回，并凉至（）切片，干燥。

煅炭时，加热程度为（）

A.持续加热至煅炭完成
B.加热至所需程度即可停止加热
C.加热至一定程度，放冷，再加热
D.文火持续加热至煅炭完成
E.以上均不对

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炒炭时，喷入少量清水的目的是（）

A.熄灭火星
B.防止灰化
C.防止粘锅
D.防止焦化
E.以上均是

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