多项选择题

有时盘子边缘比较宽，可以放适量的（）进行点缀。

A.干香辛料
B.剁碎的新鲜香草
C.少司
D.切碎的主料
E.整条鱼骨

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多项选择题
以下原料中含有自由水较多的是（）。

A.鸡肉
B.鱼肉
C.白菜
D.芦笋
E.牛肉
多项选择题
淀粉在不同烹调条件下会产生不同的变化，具体有（）。

A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.焦糖化作用
D.淀粉的水解
E.淀粉的糊精化
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