（）是指将发酵面团配料表中所有原料混合后先慢速搅拌均匀再快速搅拌直至形成光滑面团的过程。

（）是指将醒发好的面团擀成需要厚度的面坯。

A.发酵
B.整形
C.搅拌
D.擀制

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调制发酵面团时应使面团进入（），及抻开面团时可以形成一层薄膜。

A.卷起阶段
B.扩展阶段
C.拾起阶段
D.成团阶段

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