单项选择题

法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。

A、扫蛋
B、扫油
C、喷水
D、扫糖浆

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单项选择题
咸水角表面能否形成均匀的珍珠泡，与皮坯中用油量有关，起大泡的原因之一是（）。

A、油量过少
B、油量过多
C、没有下油
D、以上是
单项选择题
制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍时，扫蛋液，用（）℃炉温将包胚烤制成熟。

A、200~210
B、200~220
C、220~240
D、230~250
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