简答题 乳化剂的作用是什么？主要是哪类表面活性剂？

【参考答案】

（1）为了提高食品的均匀性，防止油水分离，加入乳化剂后，使油脂中配料在水中溶解度提高，是食品的质地，外观，风味的均匀性得......

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