简答题 简述影响维生素A及维生素A原稳定性的主要因素。

【参考答案】

氧化剂的存在和分子结构的特殊性，譬如分子结构中有一个游离羟基和五个双键，与醋酸酯化变成，羟基得到保护，但是由于氧化剂的存......

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