简答题 混捏压型过程中，哪些因素会造成配料粒度组成的破坏？如何解决？

【参考答案】

混捏锅的结构，搅拌方式合理与否，搅刀与锅底的间隙太小及混捏时间过长，都容易使大颗粒磨碎变形，使中间颗粒增多而使粒度组成破......

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