判断题

搅打油脂时掺入的空气有润滑面糊的作用。

【参考答案】

错误

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判断题
如果面粉的烘焙性能不符合制品的要求，则需要添加食品添加剂改善性能，使之符合要求。
单项选择题
巧克力是以可可制品、类可可脂、代可可脂等为基本原料，经混合、精磨、精炼、（）、浇模成型等工序形成的固体食品。

A.蒸馏
B.提取
C.萃取
D.调温
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