问答题

简答题简答烟草发酵过程中含氮化合物的变化？

【参考答案】

1）蛋白质性质稳定，发酵过程中变化不大。
2）氨基酸、水溶性短肽、烟碱和氨等大幅度降低。
3）总氮降低，挥发碱降低。

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单项选择题

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