根据工作提使用安全管理规定，架设梯子的斜度，自上端支点垂直地面至梯脚的水平距离应为梯长的（）

18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）

A.应具备两次更衣条件    
B.配备足够的加热设备
  
C.抽排油烟效果要好     
D.靠近垃圾临时存放点

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根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）

A.将油脂完全去除      
B.将油脂上的污物漂洗干净
  
C.将色泽发暗的油脂剔除   
D.用料酒搓摸油脂

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