单项选择题

下列()不是制作清汤的关键。

A.必须选用新鲜无腥膻气味的动植物原料
B.原料一般以沸水下锅,并且掌握好原料与水的比例
C.旺火烧开,改小火保持“沸而不腾”
D.撇去浮油,注意调料投放
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单项选择题
虑和实的比例关系是指盘中拼摆的基埘潮()的比例关系。
A.原料多少
B.原料高度
C.盘子面积
D.盘中空白
单项选择题
在地形破碎，土层薄，坡度大的山地最适宜的整地方法是()。
A.穴状
B.水平沟
C.鱼鳞坑
D.反坡梯田
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