硬质面包二次发酵法中，应该注意哪些因素以避免面包口感过于湿润（）

硬质面包二次发酵过程中，下面哪个因素最重要（）

A.温度的控制
B.时间的控制
C.酵母的用量
D.搅拌的力度

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脆皮面包二次发酵的过程中，应该控制何种因素（）

A.温度和湿度的控制
B.酵母的添加量和面团的搅拌速度
C.面粉的细度和面团的发酵时间
D.糖的添加量和面团的发酵温度

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