简答题 为什么在蔬菜加工过程中要尽量保持蔬菜原有的色泽？

【参考答案】

各类蔬菜呈现不同的色泽，是由蔬菜含有的植物色素决定的。色素种类很多，有的可溶于水、有的不溶于水，有些色素还有较高的营养价......

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