简答题 如果你利用生牛乳通过细菌自然发酵制造能饮用的酸牛乳，应控制在哪一时期？

【参考答案】

从牛乳酸败过程中细菌的生态演变过程来看，生牛乳的状态经历了几个阶段的变化：1、牛乳ＰＨ中性，含丰富的乳糖——>乳酸ＰＨ下......

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