油脂氧化初期可用何指标确定其氧化程度？如何测定该指标（用化学反应方程式表示）？

【参考答案】

答案：油脂氧化初期可用过氧化值（peroxide value, POV）确定其氧化程度。过氧化值是指油脂中过氧化物和氢过......

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