原料乳均质的目的是什么?

【参考答案】

目的是防止巴氏杀菌乳在包装中形成稀奶油层，均质是在强力的机械作用下将入中的脂肪球破碎成小的脂肪球，均匀一致地分散在乳中。没有脂肪层，更白，更增加食欲，降低氧化敏感性，脂肪球变小有利于消化吸收，均质后牛乳口感丰盛浓郁。外：减少乳清排出，促进脂肪水解并使干酪增白。提高酪蛋白持水性，减少乳清排出，这是由于脂肪球起阻塞作用。原料乳经均质后脂肪球数目增多，表面积增大，脂肪球膜的组成也发生了变化，因此脂肪水解酶更容易进行脂肪水解。