有机肥料是农村中利用各种有机物质，就地取材，就地积制的一类自然肥料，又称农家肥料。利用有机肥料是中国农业生产的特色，是发展绿色农业生产的基础与保障。试问有机肥料按来源、特性和积制方法可分为哪几大类？并谈谈有机肥料对土壤和作物的作用。