有试验表明，长时间浸提会使咖啡碱与单宁相互化合，同时易造成茶汁成分的[填空(1)] ，使茶汁产生[填空(2)] ，[填空(3)] ，产生茶末臭。

【参考答案】

1氧化；
2苦味；
3汤色褐变