科学梳理咖啡生豆到熟豆的变化

【参考答案】

十五世纪末期，也门的教徒把咖啡烘焙给神化了，教徒认为生硬如石的咖啡生豆，经过烈火焠炼之后，仿佛苏醒般的转変，酥脆而芬芳，为之着迷。认为烘焙师就像炼金术将烂铁変成黄金，深信咖啡也可以改変人的灵魂，这就是最早人们就己经认为烘焙的重要，而至今，在科学的方式和验证下，我们得知咖啡在烘焙的过程中所产生的前驱芳香成分达300种，诸如精品咖啡常提及的香草、芝麻、佛手柑、腰果、杏仁、可可…等。