氨基酸是构成蛋白质的基本单位。氨基酸分子间的氨基与羧基失水，以酰胺键（肽键）相连而成的化合物叫做肽。由10（）50个氨基酸分子组成的肽称寡肽，50个以上氨基酸组成的肽为多肽。