在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量?为什么?

【参考答案】

(1)热空气干燥时：
A.样品颗粒形状太大
B.含高浓度挥发性风味化合物
C.样品具有吸湿性
D.表面硬皮的形成
E.含有干燥样品的干燥器未正确密封
(2)甲苯蒸馏法：
A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离
B.冷凝器中残留水滴
(3)卡尔费休法：
A.天气非常潮湿时称量起始样品
B.样品研磨得非常粗糙
C.食品中富含维生素C