什么是盐键?它为什么在水溶液中不明显，而在蛋白质分子中作用较强?

【参考答案】

盐键是带有净的正电荷或负电荷的分子或基团与相反电荷的分子或基团之间的静电吸引作用，因此，盐键又称为溶液中的离子键(ionic bond)(请同学与前面讲过的离子晶体中的离子键进行区别)。由于水的介电常数较大，因此溶液中盐键的作用一般不强。但存在其他物相时，盐键的作用则会变得显著。例如在蛋白质分子中，其疏水的内部介电常数较小，带负电荷的酸性氨基酸残基可与碱性带正电荷的氨基酸残基强烈相互吸引，形成盐键。