计算法编制食谱的基本步骤是？为什么要从三大产能营养素的供能比入手？

【参考答案】

计算法一日食谱编制基本步骤为：
[步骤1] 了解就餐对象，确定他（她）所属的年龄、性别、劳动强度、生理状况等基本情况。
[步骤2] 检索《中国居民DRIs》或采用BMI计算法，确定就餐对象一日能量和三大产能营养素的供给量。
[步骤3] 确定一日主食的品种和需要量。
[步骤4] 确定一日动物性副食及豆制品副食的品种和需要量。
[步骤5] 确定一日蔬菜水果的品种和需要量。
[步骤6] 确定一日食用油和其他主要调味品的品种和需要量。
[步骤7] 计算一日食谱的实际能量和营养素含量。
[步骤8] 根据就餐对象的营养素需要，对照所选择的食物营养素供给量，进行调整。
[步骤9] 分配至一日三餐中。
[步骤10] 形成完整的食谱。
因正常成年人一日三大产能营养素的供能比是一组恒定的范围值，蛋白质占10% ~ 15%，脂肪占20% ~ 30%，碳水化合物占50% ~ 65%，且三者供能比之和为100%。且三大产能营养素为一日宏量营养素，需要量大，比较稳定，以此三大营养素供能比入手，可计算出三大营养素的需要量，再可进一步计算出主食、动物性副食、豆制品副食及食用油的需要量。